Hướng dẫn xây dựng chế độ ăn Bệnh viện

Chủ biên/tác giả: GS.TS.BS. Nguyễn Tấn Bỉnh; PSG.TS.BS. Tăng Chí Thượng; BS.CK2. Đỗ Thị Ngọc Diệp
Nhà xuất bản:

Lời mở đầu

Dinh dưỡng có vai trò quan trọng trong điều trị hầu hết các bệnh lý. Điều trị toàn diện luôn bao gồm điều trị dinh dưỡng cho người bệnh. Can thiệp dinh dưỡng kịp thời và phù hợp giúp gia tăng hiệu quả điều trị, giảm thời gian và chi phí điều trị, giảm nguy cơ suy dinh dưỡng, nhiễm trùng bệnh viện và phòng ngừa nhiều biến chứng khác. Thông tư 08/2011/TT-BYT về công tác dinh dưỡng và tiết chế trong bệnh viện đã chính thức qui định dinh dưỡng là giải pháp điều trị bên cạnh dùng thuốc hoặc các liệu pháp điều trị khác.

Nhằm nâng cao chất lượng công tác dinh dưỡng tiết chế trong bệnh viện, đáp ứng các tiêu chí chất lượng bệnh viện và nhu cầu chuẩn hóa các thực đơn cho các bệnh lý thường gặp, Trung tâm Dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh xây dựng tài liệu “Hướng dẫn xây dựng chế độ ăn bệnh viện” nhằm hướng dẫn nguyên lý xây dựng thực đơn và cung cấp các thực đơn mẫu để giúp cho cán bộ dinh dưỡng tiết chế tại các bệnh viện tư vấn, thiết kế và chế biến các chế độ ăn điều trị phù hợp cho người bệnh góp phần nâng cao chất lượng và hiệu quả điều trị.

“Hướng dẫn xây dựng chế độ ăn bệnh viện” được các bác sĩ và chuyên gia có kinh nghiệm về dinh dưỡng lâm sàng và tiết chế biên soạn dựa trên các khuyến nghị dinh dưỡng cho người Việt Nam, các hướng dẫn khoa học về dinh dưỡng tiết chế cho các bệnh lý liên quan, thói quen ăn uống và tiêu thụ thực phẩm của người bệnh, thực tế điều trị, khả năng tiếp cận thực phẩm, nguồn nhân lực thực hiện nhiệm vụ tiết chế hiện tại của các bệnh viện và khả năng chỉ trả chi phí bữa ăn của người bệnh. Các thực đơn trong tài liệu đã được các bác sĩ chuyên khoa dinh dưỡng tiết chế thiết kế, các đầu bếp chuyên nghiệp chế biến, một số người bệnh cảm quan và áp dụng thử tại một số bệnh viện tại thành phố Hồ Chí Minh.

Trung tâm Dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh chân thành cảm ơn Tổ chức Nhi đồng Liên hiệp quốc (UNICEP) tại Việt nam, phòng Quản lý Chất lượng – Cục Quản lý Khám chữa bệnh – Bộ Y tế, Ban Giám đốc Sở Y tế thành phố Hồ Chí Minh đã khuyến khích, hỗ trợ hoàn thiện tài liệu này. Trong quá trình biên soạn, mặc dù có nhiều cố gắng nhưng chắc chắn sẽ không tránh khỏi thiếu sót, chúng tôi rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của quý đồng nghiệp để hoàn thiện tài liệu.

Nội dung chính:

• Phần 1: Những nguyên lý cơ bản để xây dựng chế độ ăn cho người bệnh
• Phần 2: Hướng dẫn xây dựng một số chế độ ăn bệnh viện
• Phần 3: Thông tin tham khảo
• Phần 4: Phụ lục

Link tài liệu: https://drive.google.com/file/d/1lI18lW1JPd1gQVc9MDJ0yl73Qg_6Mjuh/view