Khóa học Xây dựng thực đơn Online

Khóa thực hành “Xây dựng thực đơn” tại Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng sẽ giúp học viên hiểu thế nào là thực đơn chuẩn chỉnh và có được những nguyên tắc, phương pháp xây dựng thực đơn hiệu quả.

Khóa học được vận hành song song hai hình thức Online và Offline, là cơ hội để học viên dễ dàng tương tác với Giảng viên, rút ngắn thời gian tìm hiểu, vận dụng tốt kiến thức dinh dưỡng đã học. Đồng thời, những học viên ở xa không có điều kiện học trực tiếp cũng dễ dàng trau dồi kiến thức và nâng cao kỹ năng chuyên môn của mình.

Khoá học Xây dựng thực đơn Online/ Offline

Mục tiêu khoá học

• Học viên biết được nguồn gốc & nguyên lý của các phương pháp xây dựng thực đơn hiện nay đang được áp dụng
• Nắm được các quy tắc chuyển đổi đơn vị thực phẩm, các bước tiến hành, hiểu được nguyên tắc cơ bản trong xây dựng thực đơn
• Có thể xây dựng được  thực đơn chuẩn dựa trên nhu cầu năng lượng và biết cách điều chỉnh thực đơn trên các đối tượng bệnh lý, linh hoạt trong việc chọn món theo sở thích của khách hàng

Nội dung khoá học

• Cung cấp những phương pháp, nguyên lý cơ bản trong việc xây dựng thực đơn
• Hướng dẫn thực hành chi tiết trong việc tính toán nhu cầu năng lượng, chỉ số hoạt động, nguyên tắc tăng giảm năng lượng tuỳ thuộc đối tượng khách hàng như tăng cân, giảm cân, bệnh lý như đái tháo đường, mỡ máu, suy thận, tăng huyết áp,…

Đối tượng tham gia khóa học

• Cá nhân có nhu cầu học để tự lên thực đơn dinh dưỡng, chăm sóc sức khoẻ cho bản thân & gia đình
• Nhân viên y tế cần biết xây dựng thực đơn để phục vụ cho quá trình khám chữa bệnh
• Huấn luyện viên chăm sóc sức khoẻ: gym, yoga để tư vấn thực đơn cho khách hàng
• Các công ty có nhu cầu thay đổi thực đơn ăn uống & nâng cao chất lượng chăm sóc sức khoẻ nhân viên.
• Trường mầm non hoặc mẫu giáo cần thiết kế thực đơn dinh dưỡng chăm sóc sức khoẻ cho trẻ em
• Đầu bếp, nhà hàng muốn định lượng mức năng lượng trong các suất ăn phục vụ cho khách hàng

Đội ngũ giảng viên

• ThS.BS. Nguyễn Phương Anh – Trưởng khoa Dinh dưỡng Bệnh Viện An Bình
• BS. Vi Thị Tươi – Giảng viên thỉnh giảng Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng
• CN. Bùi Thị Kim Huế – Dinh dưỡng viên Bệnh viện K Hà Nội
• BS. Nguyễn Thị Hoà – Trưởng khoa Dinh dưỡng nhi Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng
• BS. Nguyễn Thị Kim Hải – Trưởng khoa Dinh dưỡng người lớn Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng
• ThS.BS. Võ Phạm Mi Trang – Giảng viên Trường ĐH Kỹ thuật Y Dược Đà Nẵng
• ThS. Nguyễn Thị Thu Sang – Giảng viên bộ môn Dinh dưỡng và ẩm thực – Đại học Công Thương Tp.HCM

Nội dung khoá học Xây dựng thực đơn Online

Bài 1: Tổng quan về phương pháp xây dựng thực đơn

• Tổng quan về các phương pháp xây dựng thực đơn, ưu nhược điểm của từng phương pháp, ý nghĩa của việc xây dựng thực đơn
  
• Làm rõ khái niệm: chất dinh dưỡng, thực phẩm, món ăn, bữa ăn, thực đơn ngày, chế độ ăn…
  
• Các bước xây dựng thực đơn nhanh. Tập trung vào 2 bước đầu:
  
  • Đánh giá tình trạng dinh dưỡng, khai thác khẩu phần ăn
    
  • Tính nhu cầu năng lượng và cơ cấu các chất dinh dưỡng sinh năng lượng.

Bài 2: Phương pháp xây dựng thực đơn nhanh

• Phân nhóm thực phẩm
• Sự khác nhau giữa các hệ thống chuyển đổi đơn vị thực phẩm
• Chuyển đổi đơn vị thực phẩm Việt Nam
• Ứng dụng xây dựng thực đơn nhanh, khai thác khẩu phần ăn

Bài 3: Xây dựng thực đơn nhanh cho đối tượng thông thường

• Giới thiệu cách XDTD trên Excel. So sánh ưu, nhược điểm các phương pháp (tính tay, excel, nudi,…)
  
• Nhu cầu năng lượng, cơ cấu các chất, XDTD cho các đối tượng thông thường:
  
  • Trẻ em khỏe mạnh, XDTD trong trường học
    
  • Người lớn khỏe mạnh, nhà hàng thông thường…
    
  • Phụ nữ mang thai, cho con bú…

Bài 4: Xây dựng thực đơn nhanh cho đối tượng tăng cân, giảm cân

• Đánh giá tình trạng dinh dưỡng => đặt mục tiêu tăng cân, giảm cân, tăng cơ, giảm mỡ
  
• Nguyên lý dinh dưỡng hỗ trợ tăng cân, giảm cân ở trẻ em và người lớn
  
• Cơ cấu các chất dinh dưỡng trong trường hợp muốn tăng, giảm cân
  
• Một số chế độ ăn phổ biến trong kiểm soát cân nặng, ưu nhược điểm các chế độ ăn
  
• Đề ra mục tiêu & kế hoạch ăn uống, lựa chọn thực phẩm theo lộ trình để tăng cân hoặc giảm cân an toàn
  
• Xây dựng thực đơn nhanh cho đối tượng cần tăng hoặc giảm 0.5kg trong 1 tuần.

Bài 5: Xây dựng thực đơn nhanh cho đối tượng có bệnh lý Gout, bệnh lý gan, đái tháo đường

• Nguyên lý dinh dưỡng cho người bị tăng huyết áp, rối loạn mỡ máu, đái tháo đường
  
• Những lưu ý khi xây dựng thực đơn nhanh trên đối tượng này
  
• Theo dõi các chỉ số huyết áp, mỡ máu, chỉ số đường huyết trong quá trình ăn theo thực đơn
  
• Thực hành XDTĐ

Bài 6: Xây dựng thực đơn nhanh cho đối tượng có bệnh thận, tăng huyết áp, rối loạn mỡ máu

• Nguyên lý dinh dưỡng cho người bệnh gout, bệnh lý gan, thận
• Những lưu ý khi xây dựng thực đơn nhanh trên đối tượng này
• Theo dõi các chỉ số đường huyết trong quá trình ăn theo thực đơn
• Thực hành XDTĐ

Nội dung khoá học Xây dụng thực đơn Offline

• Bài 1: Phương pháp xây dựng thực đơn nhanh
• Bài 2: Thực hành xây dựng thực đơn nhanh cho đối tượng thông thường
• Bài 3: Thực hành xây dựng thực đơn nhanh cho BN có bệnh lý mạn tính
• Bài 4: Thực hành nấu tại bếp ăn

Xem thêm: Các khoá học dinh dưỡng tại NRECI

Hình ảnh khóa Xây dựng thực đơn Online/ Offline