Gợi ý thực đơn bữa sáng cho người tiểu đường lành mạnh, khoa học

Bữa sáng luôn là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày, đặc biệt với những người bệnh tiểu đường. Ăn sáng không chỉ giúp những người mắc đái tháo đường được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng giúp nó lâu mà không ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết. Vậy thế nào là một thực đơn bữa sáng cho người tiểu đường hợp lý? Hãy cùng Viện Nghiên cứu và Tư vấn dinh dưỡng – NRECI tìm hiểu về vấn đề này nhé!

Tại sao người bệnh tiểu đường nên quan tâm đến bữa sáng?

Chúng ta có thể đã từng nghe câu nói: “Hãy ăn sáng như một vị vua, ăn trưa như hoàng tử, ăn tối như một người ăn mày.” Quả không sai khi bữa sáng chiếm tới 20% tổng năng lượng hàng ngày. Đối với người bệnh tiểu đường, bữa sáng càng quan trọng hơn. Các nhà nghiên cứu ở Đức đã có những nghiên cứu về việc bỏ bữa sáng, thậm chí chỉ thỉnh thoảng bỏ bữa sáng có liên quan tới sự phát triển bệnh tiểu đường type 2.

Đánh giá dữ liệu từ 96.000 người tham gia khảo sát, các nhà nghiên cứu đưa ra kết quả bỏ bữa sáng làm tăng nguy cơ phát triển thành đái tháo đường type 2 lên 6%. Những người bỏ bữa sáng 4 đến 5 lần mỗi tuần có nguy cơ mắc tăng hơn 55%. 

Việc bỏ bữa sáng ở những người mắc tiểu đường khiến lượng đường trong máu họ bất ổn trong suốt cả ngày. Do đó, ăn sáng là hoạt động không nên xem nhẹ ở tất cả mọi người. Tuy nhiên, xây dựng thực đơn bữa sáng cho người tiểu đường thế nào mới hợp lý?

Người tiểu đường nên chọn bữa sáng như thế nào?

Đa phần chúng ta thường quá bận rộn với công việc, thường xuyên bỏ ăn sáng hoặc lựa chọn những món nhanh-gọn-lẹ. Những bữa sáng ăn vội, thiếu chất vô tình làm đường huyết tăng cao hơn, tăng nguy cơ mắc tiểu đường.

Lời khuyên dành cho người tiểu đường chính là hãy thức dậy sớm hơn để có thời gian chuẩn bị cũng như thưởng thức một bữa sáng dinh dưỡng và năng lượng. Điều này đồng nghĩa với việc bạn nên đi ngủ sớm hơn vào tối hôm trước để đảm bảo ngủ đủ 7- 9 tiếng cho cơ thể khỏe mạnh.

Bữa sáng cung cấp nhiều protein, chất xơ cho người tiểu đường

Một số nghiên cứu trước đây đã chỉ ra, tăng protein vào trong thực đơn bữa sáng cho người tiểu đường là cách tốt nhất để ngăn chặn lượng đường huyết tăng đột biến sau bữa ăn. 

Ngoài ra, bữa sáng tốt bao giờ cũng phải đảm bảo giàu chất xơ nhưng các loại đường bột chỉ số GI thấp, carbohydrate và muối. Những người tiểu đường nên chọn thực phẩm giàu dinh dưỡng sẽ mang lại cảm giác nhanh no, có thể giúp bạn dễ dàng chống lại việc sử dụng đồ ăn vặt không tốt cho sức khỏe.

Các loại thực phẩm giàu chất xơ có xu hướng giữ mức đường và năng lượng ổn định. Thực phẩm giàu xơ và vitamin gồm: Trái cây, quả hạch, các loại đậu, như đậu đen, đậu xanh và đậu Hà Lan, các loại ngũ cốc, yến mạch,…

Hạn chế nước hoa quả và hoa quả ngọt trong bữa sáng

Cần tránh nước hoa quả và hoa quả ngọt trong thực đơn bữa sáng cho người tiểu đường. Đồng thời, những người có chỉ số đường trong máu cao nên hạn chế ăn sáng ở ngoài vì món ăn tại các cửa hàng có xu hướng nhiều carbohydrate và calo.

Một trong những giải pháp cung cấp protein, chất xơ, ít đường cho bữa sáng là sữa. Tuy nhiên bạn nên lựa chọn loại sữa dành riêng cho người tiểu đường, với chỉ số đường trong máu (GI) thấp, sử dụng hệ bột đường dành riêng cho người tiểu đường. Bạn có thể dễ dàng pha sữa vào sáng sớm hoặc tiện hơn bạn có thể sử dụng sữa hộp pha sẵn.

Gợi ý thực đơn bữa sáng cho người tiểu đường lành mạnh, khoa học

Thực đơn 1:

• 1-2 quả trứng ốp/luộc
• 1 bát nhỏ rau/1 đĩa salad nhỏ
• 2 lát bánh mì sandwich và/hoặc 1 phần sữa/chế phẩm từ sữa/trái cây chứa ít đường

Thực đơn 2:

• 1 bát cơm nhỏ
• Trứng/thịt/cá/đậu
• 1 bát rau nhỏ
• Ngũ cốc/yến mạch

Thực đơn 3:

• 2/3 lượng bánh phở + thịt hoặc 1 quả trứng + 1 bát rau nhỏ

Thực đơn 4:

• 1 bánh mì kẹp trứng + rau/dưa chuột
• Hoặc: 2/3 – 3/4 bánh mỳ như trên + 1 phần sữa/chế phẩm từ sữa/trái cây chứa ít đường

Thực đơn 5:

• Nửa bát xôi
• 1 bát rau nhỏ
• Thịt/trứng/chả/cá

Nhóm thực phẩm mà người tiểu đường nên tránh 

Tránh được một số thực phẩm không tốt sẽ giúp quá trình điều trị bệnh tiểu đường hiệu quả hơn. Dưới đây là một số nhóm thực phẩm người mắc tiểu đường hạn chế sử dụng:

Nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) cao

Bánh mì trắng là thực phẩm có đường huyết cao, vì vậy những người tiểu đường sẽ ổn định đường huyết nếu hạn chế ăn bánh mì. Khi chọn thực phẩm có chỉ số GI cao, hãy hạn chế chúng với protein hoặc chất béo có lợi cho sức khỏe để ổn định lượng đường trong máu và cảm thấy no lâu hơn.

Một số thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu gồm:

• Bánh mì trắng, bánh mì toàn phần
• Gạo phồng
• Gạo trắng
• Mì trắng
• Khoai tây
• Bí ngô
• Bắp rang bơ
• Dưa hấu
• Trái dứa

Thực phẩm nặng carb

Carbohydrate là dinh dưỡng không thể thiếu trong tất cả các bữa ăn. Tuy nhiên, những người mắc bệnh tiểu đường sẽ cảm thấy khỏe hơn nếu hạn chế lượng carbohydrate trong chế độ ăn uống hợp lý hoặc kết hợp carbs với nguồn protein hoặc chất béo tốt cho sức khỏe

Thực phẩm chứa nhiều chất béo bão hòa làm tăng đường huyết

Chất béo không lành mạnh, ví dụ như chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, có thể làm cho một bệnh tiểu đường trở nên trầm trọng hơn. Nhiều đồ chiên rán chế biến bao gồm khoai tây chiên, gà rán và các món nướng, có chứa các loại chất béo no.

Thực phẩm chứa đường tinh luyện có chỉ số GI cao

Những người mắc bệnh tiểu đường nên cố gắng ăn ít hoặc tránh thực phẩm giàu đường tinh luyện, có trong cả đồ ngọt, bánh ngọt và bánh quy, đồ uống mua ở cửa hàng. Đồ uống có chứa nhiều đường tinh luyện, chẳng hạn như nước tăng lực, một số loại cà phê và lắc, có thể làm mất cân bằng nồng độ insulin của người tiểu đường.

Thức ăn chứa quá nhiều muối

Thực phẩm mặn, nhiều muối làm tăng nguy cơ mắc bệnh huyết áp cao. Muối cũng có thể xuất hiện dưới dạng natri trên các nhãn thực phẩm.

Đồ uống chứa chất kích thích như rượu, bia

Uống rượu, bia thường xuyên, đặc biệt vào bữa sáng làm tăng rủi ro nghiêm trọng cho người mắc bệnh tiểu đường và không ảnh hưởng đến việc kiểm soát glucose lâu dài. Những người đang điều trị đái tháo đường bằng insulin có thể có nguy cơ hạ đường huyết cao hơn liên quan đến tiêu thụ rượu bia. 

Trên đây, chuyên gia dinh dưỡng tại Viện Nghiên cứu và Tư vấn dinh dưỡng – NRECI đã chia sẻ những thông tin quan trọng về thực đơn bữa sáng cho người tiểu đường. Do đó, vấn đề ổn định đường huyết sẽ không quá khó khăn nếu bạn tuân thủ các lối sống lành mạnh, ăn uống hợp lý!

Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng (NRECI) được biết đến là một trong những đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực Nghiên cứu, tư vấn và dịch vụ liên quan đến lĩnh vực Dinh dưỡng. Nếu còn bất kỳ những thắc mắc nào, bạn có thể liên hệ ngay với chúng tôi để được hỗ trợ kịp thời.

>>> Xem thêm:

• Thực đơn cho bà bầu bị tiểu đường thai kỳ chuẩn khoa học
• Chế độ dinh dưỡng cho người tiểu đường
• Rối loạn tiêu hóa – Đau bụng tiêu chảy buồn nôn có nguy hiểm không?

• Địa chỉ: 407/14 Đường Sư Vạn Hạnh, Phường 12, Quận 10, Tp. Hồ Chí Minh
• Hotline: 0888 334 478
• Fanpage: Viện Nghiên Cứu & Tư Vấn Dinh Dưỡng