NHỮNG LẦM TƯỞNG VỀ DINH DƯỠNG: KHÔ, MẮM, CHAO, DƯA… LỢI ÍT MÀ HẠI NHIỀU!

Bảo quản thực phẩm là một trong những biện pháp giúp lưu trữ thực phẩm khi thức ăn là nguồn khan hiếm. Lịch sử của các phương pháp bảo quản này có từ rất lâu đời. Ngày xưa lương thực thiếu thì bảo quản phòng khi đói, còn bây giờ lương thực thừa thì bảo quản với mục đích dự trữ, vận chuyển, phân phối đi các nơi xa không có. Để bảo quản lương thực thì hàng ngàn năm trước đã có các cách như: phơi nắng, hun khói,… sau đó thêm các biện pháp như ướp muối, ướp đường, lên men… Hiện tại lại bảo quản bằng tủ lạnh,chiếu xạ, tiệt trùng, hóa chất bảo quản,…

Hiểu được các phương pháp bảo quản chúng ta hiểu rằng các sản phẩm kể trên từ quá trình muối như: Khô từ cá, mắm hay chao, dưa về bản chất là để dự trữ khi cần lúc đói, nếu mùa lũ thì mì gói là sự lựa chọn tuyệt vời, nhưng để sử dụng hằng ngày thì đây là sự lựa chọn không được khuyến khích!

Nhờ có muối thêm vào vi khuẩn trong thực phẩm bị sốc thẩm thấu, mất nước sẽ chết đi hoặc ức chế, ngoài ra muối làm vi khuẩn khó trao đổi oxy và chậm tăng trưởng. Để làm được điều này thì nồng độ muối phải cao nếu không vi khuẩn sẽ phát triển và có thể gây ngộ độc. Chúng ta thấy ra từ một món bảo quản để lâu lâu ăn dần trở thành món khoái khẩu, đặc sản. Thậm chí các bữa ăn rất thường xuyên có dưa cà, hay khô, mắm, còn người ăn chay thì chao đôi khi là không thể thiếu!

Hiện nay, tác hại của muối và các sản phẩm chưa nhiều natri đã được cảnh báo rất nhiều. Trước đây chúng ta nghe nói ăn mặn gây cao huyết áp, điều này là chưa đủ. Việc sử dụng nhiều muối tiềm ẩn ảnh hưởng khác như: tạo gánh nặng lớn cho thận, tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa, gây mất canxi,…Kỹ thuật ướp muối hay sản xuất không đảm bảo cũng tiềm ẩn các nguy cơ ngộ độc khác nếu như không kiểm soát chặt chẽ/

Một điều thú vị là ăn mặn cũng gần giống trạng thái nghiện vậy, nếu chúng ta tiếp xúc độ mặn càng sớm thì khả năng nghiện vị mặn càng cao và độ mặn nếu như không kiểm soát thì cũng sẽ tăng theo thời gian. Vì khi ăn mặn ngoài sự ngon miệng nó còn cho 1 cảm giác sảng khoái.

Bạn sẽ tự hỏi tại sao mình lại ăn mặn vậy? Điều này có rất nhiều nguyên nhân, nhưng nguyên nhân lớn mà Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng muốn đề cập là hiện nay đa số chúng ta chưa thực sự ăn hoặc rất hiếm khi ăn, hiện nay chúng ta chỉ nhai và nuốt. Tâm trí chúng ta quá bận rộn để cảm nhận thức ăn, chúng ta quá vội vã để có bữa ăn tử tế cho nên cần gia vị mặn mà mới chạm được ngưỡng vị giác gọi của vị ngon.

Vậy nên, hiện nay thực phẩm đã trở nên dư thừa do việc nuôi trồng đã quá phát triển, hãy ăn thực phẩm tươi sống một cách thường xuyên vì đây có là nguồn dinh dưỡng lành mạnh. Các thực phẩm bảo quản chỉ xem là giải pháp ngẫu nhiên hoặc trong hoàn cảnh đặc biệt. Đừng xem những thực phẩm này là món khoái khẩu và hãy trì hoãn nêm nếm, chấm cho trẻ em càng lâu càng tốt hoặc ít nhất có thể để tránh các loại thực phẩm này!

Nguồn: THS. BS Đặng Ngọc Hùng – Viện trưởng Viện Nghiên Cứu & Tư Vấn Dinh Dưỡng – NRECI

Xem thêm: 

• NHỮNG LẦM TƯỞNG VỀ DINH DƯỠNG: Ngọt như đường cát, mát như đường phèn!
• NHỮNG LẦM TƯỞNG VỀ DINH DƯỠNG: Cho trẻ ăn bí đỏ, óc heo để thông minh!
• Tư vấn dinh dưỡng là gì? Tư vấn dinh dưỡng dành cho đối tượng nào?