.
.
.
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
Thực đơn cho người viêm tuỵ cấp

Viêm tụy cấp nên ăn gì? Thực đơn cho người viêm tụy cấp

0

Viêm tụy cấp là bệnh lý đang gặp ở rất nhiều người, gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe người bệnh nếu không được chữa trị kịp thời. Trong quá trình điều trị bệnh, việc chăm sóc sức khỏe, xây dựng chế độ ăn cho bệnh nhân viêm tụy cấp là rất quan trọng. Và để thiết kế thực đơn cho người viêm tụy cấp phù hợp, giúp cường sức khỏe, nâng cao hiệu quả điều trị bệnh, bạn đọc cùng tham khảo hướng dẫn sau đây.

Bệnh viêm tụy cấp là gì? Nguyên nhân và triệu chứng viêm tuỵ cấp

Trước khi tìm hiểu thực đơn cho người viêm tụy cấp, bạn đọc cần nắm được thông tin sơ lược về căn bệnh này.

Viêm tụy cấp là tình trạng viêm đột ngột, xảy ra trong một khoảng thời gian ngắn, có thể gây nguy hiểm tới tính mạng. Nguyên nhân phổ biến của viêm tụy cấp là sỏi mật hoặc uống rượu nặng. Những nguyên nhân khác bao gồm ảnh hưởng từ việc sử dụng thuốc, các bệnh tự miễn, nhiễm trùng, chấn thương, rối loạn chuyển hóa và phẫu thuật. Tuy nhiên, đến 15% trường hợp viêm tụy cấp không tìm thấy nguyên nhân cụ thể.

Các triệu chứng của viêm tụy cấp bao gồm đau bụng lan ra phía sau lưng, đặc biệt là sau khi ăn các thực phẩm có nhiều chất béo. Người bệnh có thể xuất hiện triệu chứng chướng bụng và đau, buồn nôn, nôn mửa, sốt và tăng nhịp tim.

Thực đơn cho người viêm tuỵ cấp
Viêm tụy cấp là bệnh lý nhiều người mắc phải hiện nay

Phần lớn những người bị viêm tụy cấp có thể phục hồi hoàn toàn nếu được điều trị đúng và kịp thời. Trong trường hợp nặng, viêm tụy có thể gây tổn thương và nhiễm trùng nghiêm trọng khi dịch tuyến tụy tràn vào trong bụng. Ngoài ra, viêm tụy nặng cũng có thể gây nguy hiểm cho các cơ quan quan trọng khác như tim, phổi và thận.

Chế độ dinh dưỡng cho người viêm tụy cấp

Nguyên tắc dinh dưỡng

    • Khi người bệnh giảm đau bụng khoảng 70%, bắt đầu cung cấp dinh dưỡng qua đường tiêu hóa (3)
    • Luôn ưu tiên nuôi ăn theo đường tiêu hoá thay vì dinh dưỡng tĩnh mạch (1)
  • Đối với trường hợp nhẹ và vừa: Nếu có thể, hãy cho người bệnh thử ăn bằng miệng. Nếu không thể, sử dụng ống sonde để cung cấp dinh dưỡng.
  • Đối với trường hợp nặng: Đặt ống sonde vào dạ dày để cung cấp dinh dưỡng. Nếu không thể sử dụng ống sonde (do đau, chướng bụng, tiêu chảy, nôn, tăng men tụy,…) thì sử dụng ống sonde hỗng tràng, nhưng phải đi qua góc Treitz ít nhất 30-60 cm.
  • Nếu không thể dung nạp dinh dưỡng qua đường tiêu hóa (bằng bất kỳ cách nào), có thể thử nghiệm sử dụng các loại sữa thuỷ phân hoặc các sản phẩm thủy phân.
  • Dinh dưỡng tĩnh mạch chỉ sử dụng sau 5-7 ngày nếu không thể dung nạp qua đường tiêu hoá hoặc năng lượng cung cấp không đạt yêu cầu (có thể kết hợp sử dụng dinh dưỡng tĩnh mạch và dinh dưỡng tiêu hoá, nhưng phải chờ sau 5-7 ngày để tận dụng dinh dưỡng tĩnh mạch ngoại vi).
  • Bắt đầu sử dụng dinh dưỡng tĩnh mạch nếu chưa đạt được dinh dưỡng tiêu hoá trong hơn 5-7 ngày.
  • Lượng protein: 1,2-1,5 g/kg/ngày, Glutamine: > 0,2 g/kg (1) (2)
  • Lượng carbohydrate: 4-7 mg CHO/kg/phút.
  • Lượng chất béo: 0,8-1,5 g/kg/ngày, không gây kích thích bài tiết tụy và tránh tăng mỡ máu (<30g/ngày).
Thực đơn cho người viêm tụy cấp
Cần chú ý về chế độ dinh dưỡng cho người viêm tụy cấp

Theo bác sĩ Nguyễn Thị Kim HảiViện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng: “Can thiệp dinh dưỡng giúp ngăn ngừa suy dinh dưỡng và là chìa khóa để giảm viêm, biến chứng và tử vong trong viêm tụy cấp. Bằng chứng hiện tại ủng hộ lợi ích của dinh dưỡng sớm qua đường tiêu hóa trong bệnh viêm tụy nặng. Tuy nhiên cần sự đánh giá tổng quan về người bệnh và tham vấn từ bác sĩ nội khoa, bác sĩ dinh dưỡng để điều trị toàn diện cho người bệnh.”

Các thực phẩm nên ăn và không nên ăn cho bệnh nhân viêm tụy cấp?

Thực phẩm nên ăn trong thực đơn cho người viêm tụy cấp

Để duy trì sức khỏe của tuyến tụy, hãy tập trung vào các thực phẩm giàu protein, ít chất béo động vật và có chứa chất chống oxy hóa. Bạn có thể thử thịt nạc, đậu và đậu lăng, súp và các loại sữa thay thế như sữa hạt lanh và sữa hạnh nhân. Bằng cách này, tuyến tụy sẽ không phải làm việc quá sức để xử lý thực phẩm.

Ưu tiên nguồn thực phẩm có chứa chất béo trung tính chuỗi trung bình (MCTs).

Rau bina, quả việt quất, anh đào và ngũ cốc nguyên hạt có thể giúp bảo vệ hệ tiêu hóa và chống lại các gốc tự do gây hại, tốt cho người viêm tụy cấp.

Khi ăn nhẹ, hãy chọn trái cây, hoa quả, cà chua bi, dưa chuột, vì chúng mang lại nhiều lợi ích cho người bị viêm tụy cấp.

Thực phẩm nên tránh trong thực đơn cho người viêm tụy cấp

Thịt đỏ, thịt nội tạng, mayonnaise, đồ chiên, khoai tây chiên, sữa béo, bơ thực vật, bánh ngọt, đồ uống có đường.

Nếu bạn muốn chống lại bệnh viêm tụy cấp, hãy tránh thực phẩm có chứa chất béo chuyển hóa

Thực phẩm chiên nhiều dầu có thể làm bùng phát bệnh viêm tụy cấp. Bạn cũng nên hạn chế bánh ngọt và bánh quy có chứa tinh bột tinh chế do chúng có thể gây hại cho hệ tiêu hóa vì làm tăng đột ngột mức insulin trong cơ thể.

Xây dựng thực đơn đơn cho người viêm tụy cấp

Sau đây là thực đơn mẫu 7 ngày cho bệnh nhân viêm tụy cấp khi có chỉ định ăn (giai đoạn hồi phục): 1600kcal, G-P-L = 70 – 15 – 15 (%)

Bữa sáng Bữa trưa Bữa tối
Ngày 1 Cháo thịt bằm

  • Gạo: 50g
  • Thịt nạc: 30g
  • Cà rốt: 50g

Bữa phụ sáng: Khoai lang hấp (70g), chuối (1 quả)

Cơm, thịt bò xào cần, bắp cải luộc

  • Cơm: 2 chén
  • Thịt bò xào cần: Thịt bò: 30g, cần tây: 50g
  • Cải bắp: 200g
  • Dầu ăn: 1 thìa cà phê

Bữa phụ chiều (15h): Sữa Peptamen (250ml), nho (80g)

Cơm, cá basa kho thơm, súp lơ luộc

  • Cơm: 2 chén
  • Cá basa: 30g
  • Thơm: 40g
  • Súp lơ: 100g
Ngày 2 Hủ tiếu tôm thịt

  • Hủ tiếu (luộc): 170g
  • Thịt heo: 30g
  • Tôm: 1 con
  • Giá đậu xanh: 40g
  • Xà lách: 40g

Bữa phụ sáng: Khoai lang hấp (70g), Bơ (200g)

Cơm, cá diêu hồng hấp gừng, rau muống luộc

  • Cơm: 2 chén
  • Cá diêu hồng: 35g, gừng: tuỳ chỉnh
  • Rau muống : 80g

Bữa phụ chiều (15h): Sữa Peptamen (250ml), quýt (80g)

Cơm, thịt kho tiêu, canh bí đỏ

  • Cơm: 2 chén
  • Thịt heo nạc: 30g
  • Bí đỏ: 100g
Ngày 3 Phở bò

  • Bánh phở: 180g
  • Thịt bò: 30g
  • Giá: 50g
  • Rau thơm: 20g

Bữa phụ sáng: Khoai mì hấp (70g), Sapoche (1 quả)

Cơm, thịt bò xào cần, bắp cải luộc

  • Cơm: 2 chén
  • Thịt bò xào cần: Thịt bò: 30g, cần tây: 50g
  • Cải bắp: 200g
  • Dầu ăn: 1 thìa cà phê

Bữa phụ chiều (15h): Sữa Peptamen (250ml), Bưởi (80g)

Cơm, canh chua tôm 

  • Cơm: 2 chén
  • Tôm: 30g
  • Bạc hà: 20g
  • Đậu bắp: 20g
  • Cà chua: 30g
  • Thơm: 30g
Ngày 4 Nui thịt băm

  • Nui (luộc): 180g
  • Thịt nạc băm: 30g
  • Cà rốt: 30g
  • Gía: 30g
  • Rau ăn kèm: 40g

Bữa phụ sáng: Khoai môn luộc (70g), bưởi (2 múi)

Cơm, gà kho gừng, canh cải soong

  • Cơm: 2 chén
  • Thịt gà: 30g, gừng: tuỳ chỉnh
  • Cải xoong: 100g

Bữa phụ chiều (15h): Sữa Peptamen (250ml), Mận (80g)

Cơm, mực xào thập cẩm

  • Cơm: 2 chén
  • Mực: 30g
  • Ớt chuông: 40g
  • Súp lơ: 30g
  • Cà rốt: 30g
Ngày 5 Bún nước tương

  • Bún tươi: 150g
  • Đậu hũ: 50g
  • Dưa leo: 40g
  • Giá đậu xanh: 40
  • Rau ăn kèm: 30g

Bữa phụ sáng: Bánh mì sandwich (1 lát), chuối (1 quả)

Cơm, tôm rim, canh tần ô

  • Cơm: 2 chén
  • Tôm: 30g
  • Rau tần ô: 100g
  • Dầu ăn: 1 thìa cà phê

Bữa phụ chiều (15h): Sữa Peptamen (250ml), Nho (80g)

Cơm, cá nục hấp hành, cải thìa luộc

  • Cơm: 2 chén
  • Cá nục: 30g, hành/gừng: tuỳ chỉnh
  • Cải thìa: 100g
Ngày 6 Cháo thịt gà

  • Gạo: 50g
  • Thịt gà: 30g
  • Cà rốt: 50g

Bữa phụ sáng: Khoai môn luộc (70g), táo (1/2 quả)

Cơm, thịt bò xào đậu que, canh bí xanh

  • Cơm: 2 chén
  • Thịt bò: 30g, đậu cove : 50g
  • Bí xanh: 100g
  • Dầu ăn: 1 thìa cà phê

Bữa phụ chiều (15h): Sữa Peptamen (250ml), ổi (80g)

Cơm, ếch kho sả, susu xào, canh rau dền

  • Cơm: 2 chén
  • Ếch: 30g
  • Susu: 80g
  • Rau dền: 60g
Ngày 7 Sandwich, trứng ốp la

  • Sandwich: 2-3 lát
  • Trứng gà: 1 quả
  • Dưa leo: 30g
  • Cà chua: 30g
  • Sà lách: 40g

Bữa phụ sáng: Khoai mì hấp (70g), sapoche (1 quả)

Cơm, đậu hũ kho nấm, canh súp

  • Cơm: 2 chén
  • Đậu hũ: 40g
  • Nấm rơm: 40g
  • Canh súp: khoai tây (30g), củ dền (30g), cà rốt (30g)

Bữa phụ chiều (15h): Sữa Peptamen (250ml), cam (80g)

Cơm, ức gà áp chảo, súp lơ luộc

  • Cơm: 2 chén
  • Ức gà bỏ da: 30g
  • Súp lơ: 100g

Một số lưu ý trong chế độ ăn của người viêm tụy cấp

  • Ăn nhiều bữa nhỏ trong ngày: 3 bữa chính và 1-2 bữa phụ.
  • Bữa sáng cần có rau xanh.
  • Nên ăn khoảng 300-400g rau xanh và 100g quả chín mỗi ngày (không ăn sau bữa ăn chính).
  • Chọn các loại rau như cà chua, cà rốt, gấc, súp lơ xanh, rau cải bó xôi hoặc các loại rau lá xanh đậm (rau ngót, mồng tơi, rau cải, rau lang, rau muống, các loại đậu quả…).
  • Uống đủ nước (khoảng 1,5 – 2 lít mỗi ngày).
  • Tránh uống rượu, bia và thuốc lá.
  • Hạn chế ăn thức ăn chiên xào và ưu tiên cách chế biến như hấp hoặc luộc.
  • Rèn luyện sức khỏe khoảng 60 phút mỗi ngày, ít nhất 4 ngày trong tuần.
  • Có thể bổ sung bột ngũ cốc hoặc sữa bán thủy phân vào các bữa ăn phụ để tăng cường quá trình phục hồi sức khỏe.

Trên đây là một số thông tin tư vấn dinh dưỡng của các bác sĩ đến từ Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng (NRECI) về thực đơn cho người viêm tụy cấp để bạn có thể chăm sóc người thân tốt hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham gia khóa học dinh dưỡng tại NRECI để được các bác sĩ đào tạo dinh dưỡng giúp nâng cao hiểu biết và áp dụng hiệu quả trong thực tế.

Xem thêm: 

Tài liệu tham khảo: 

Ths.Bs Đặng Ngọc Hùng – Viện trưởng Viện Nghiên cứu & Tư vấn Dinh dưỡng
Ths.Bs Đặng Ngọc Hùng – Viện trưởng Viện Nghiên cứu & Tư vấn Dinh dưỡng
5/5 - (1 bình chọn)

Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng là đơn vị tiên phong trong đào tạo và tư vấn dinh dưỡng cho mọi đối tượng. Chúng tôi cam kết mang đến các khóa học dinh dưỡng, dịch vụ tư vấn dinh dưỡng chuyên nghiệp, uy tín bởi đội ngũ bác sĩ dinh dưỡng giàu kinh nghiệm, nhiệt huyết, năng động.

VIỆN NGHIÊN CỨU VÀ TƯ VẤN DINH DƯỠNG (NRECI)

Tư vấn dinh dưỡng cùng Bác sĩ
Form tư vấn dinh dưỡng [1]

Để lại thông tin để được tư vấn miễn phí!

Tư vấn khóa học dinh dưỡng

Để lại thông tin để được tư vấn miễn phí!

Form Đăng ký khóa học [1]
Bài Liên Quan
Thực phẩm giàu iot cho bà bầu
Tham khảo 10+ thực phẩm giàu Iot cho bà bầu
Iot là một chất dinh dưỡng quan trọng mà cơ thể cần để sản xuất đủ hormone tuyến giáp –...
Ăn gì để bổ sung magie cho bà bầu?
Ăn gì để bổ sung magie cho bà bầu? Tham khảo 10+ thực phẩm giàu magie
Magie là khoáng chất góp phần quan trọng vào quá trình phát triển của thai nhi và sức khỏe người...
Dấu hiệu bà bầu thiếu magie
Dấu hiệu bà bầu thiếu magie không nên chủ quan 
Dinh dưỡng trong thời gian mang thai rất quan trọng bởi không chỉ đảm bảo sức khỏe cho mẹ mà...
[RECAP] Hội thảo khoa học "Cập nhật kiến thức trong điều trị thừa cân, béo phì ở trẻ"
Sáng thứ Bảy vừa qua (29/06), Trung tâm Hội nghị – Tiệc cưới Riverside Palace đã trở thành điểm hẹn...
Thiết Kế Web Ô tô Bởi Vĩnh XD