Trên hành trình chăm sóc sức khỏe, việc chọn lựa một thực đơn phù hợp có thể mang lại nhiều lợi ích quan trọng. Và trong quá trình đó, không thể phớt lờ đến chế độ ăn kiêng iod, vốn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong việc xây dựng một thực đơn đáng tin cậy. Đặc biệt đối với bệnh nhân áp dụng phương pháp iod phóng xạ sau phẫu thuật, một chế độ ăn kiêng iod khoa học là điều vô cùng cần thiết. Nhưng bạn có biết rằng, thực đơn cho người ăn kiêng iod không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể mà còn có thể hỗ trợ chức năng tuyến giáp và duy trì sức khỏe toàn diện? Hãy đồng hành cùng NRECI để khám phá những thực đơn đa dạng và bữa ăn ngon lành dành cho những người tuân thủ chế độ ăn kiêng iod.

Hấp thụ nhiều iod gây tác hại gì? Những người nào cần kiêng iod?

Iod đóng một vai trò không thể thiếu đối với sức khỏe của con người. Tuy nhiên, cơ thể không tự sản xuất iod, do đó, việc bổ sung iod qua thực phẩm là vô cùng cần thiết. Trong chế độ ăn hàng ngày, nguồn iod phổ biến nhất và dễ dàng tiếp cận nhất chính là muối. Iod đóng vai trò thiết yếu cho sự phát triển của tuyến giáp, cũng như quá trình tăng trưởng và phát triển của cơ thể. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng hấp thụ quá nhiều iốt có thể dẫn đến tình trạng dư thừa iốt, gây ra những tác hại tiêu cực cho sức khỏe. Một số tác hại của việc hấp thụ nhiều iod bao gồm:

• Có nguy cơ mắc bệnh Graves. Triệu chứng phổ biến của bệnh này bao gồm sự giảm cân đột ngột từ 3-20kg trong thời gian ngắn, có thể trong vài tuần hoặc thậm chí vài tháng. Người bệnh Graves thường gặp các vấn đề liên quan đến tim mạch và rối loạn tiêu hóa, như khó thở, đau ngực, cảm giác buồn nôn hoặc đau bụng
• Bệnh viêm tuyến giáp mạn tính Hashimoto cũng liên quan đến vấn đề hấp thụ nhiều iod. Một trong những dấu hiệu phổ biến của bệnh Hashimoto là bướu cổ, tình trạng sưng to ở phần trước cổ, gây ảnh hưởng đến chức năng hô hấp và quá trình ăn uống.

Iod là một nguyên tố vi lượng quan trọng trong cơ thể, không thể tự tổng hợp và cần được cung cấp qua thực phẩm. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, các bệnh nhân mắc bệnh lý về cường giáp, basedow cần kiêng iod. Bởi Iod là chất cơ thể sử dụng để sản xuất hormone tuyến giáp. Khi chế độ ăn uống có lượng iod quá cao, nó có thể làm tăng sản xuất hormone tuyến giáp, gây ra các triệu chứng của bệnh cường giáp. Do đó, giảm lượng iod trong chế độ ăn có thể giúp làm giảm sản xuất hormone tuyến giáp và làm giảm các triệu chứng tương ứng.

Người kiêng iod nên lựa chọn các loại thực phẩm nào? Tư vấn dinh dưỡng cho người kiêng iod

Khi ăn kiêng iod, việc lựa chọn các loại thực phẩm phù hợp là rất quan trọng để đảm bảo cung cấp đủ iod cho cơ thể. Dưới đây là một số gợi ý về các loại thực phẩm có thể sử dụng trong thực đơn cho người ăn kiêng iod:

• Muối không chứa iod hoặc nếu không chắc chắn, nên rang muối để iod bay hơi. Sau đó, bạn có thể đặt muối rang vào lọ và sử dụng từ từ.
• Lòng trắng trứng tươi.

• Thịt động vật tươi.
• Bánh mì (không chứa sữa, muối iod, bơ, hoặc sữa.)
• Rau và quả tươi hoặc đông lạnh.
• Sử dụng các sản phẩm từ ngũ cốc như gạo, lúa mì và hạt.
• Các loại hạt như lạc và hạt điều.
• Dầu thực vật, tiêu đen và ớt
• Đường, mứt, thạch và mật ong.

Lưu ý rằng đây chỉ là một số gợi ý và không phải là danh sách đầy đủ. Hãy tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ để được tư vấn cụ thể và phù hợp với tình trạng sức khỏe của bạn.

Mẫu thực đơn cho người ăn kiêng iod

Một mẫu thực đơn cho người ăn kiêng iod có thể được thiết kế dựa trên việc hạn chế lượng iod trong khẩu phần ăn, đồng thời duy trì cân bằng calo để đảm bảo sự cung cấp dinh dưỡng đủ và duy trì trọng lượng cơ thể. Dưới đây là một thực đơn mẫu được tính theo calo (1400 – 1600 kcal/ ngày) cho người ăn kiêng iod:

Ngày 1:

• Bữa sáng (6h): Xôi muối lạc (80g gạo nếp, 10g muối lạc, 100g dưa chuột, 150g hoa quả)
• Bữa trưa (11h): Cơm gạo tẻ và gà sốt khoai (100g gạo tẻ, 50g thịt gà, 100g khoai tây, 100g cà rốt, 200g rau)
• Bữa tối (17h): Cơm gạo tẻ và thịt sốt cà chua (70g gạo tẻ, 100g thịt lợn nạc, 100g cà chua, hành lá,200g rau)

Ngày 2:

• Bữa sáng (6h): Cháo cá lóc (50g gạo tẻ, 30g thịt chim, 8g dầu ăn, 50g rau lá/ củ quả, 150g hoa quả)
• Bữa trưa (11h): Cơm gạo tẻ , cá diêu hồng chiên, salad rau củ 120g cà chua, xà lách, dưa leo
• Bữa tối (17h): Cơm gạo tẻ và thịt xào ngô non đậu bắp (70g gạo tẻ, 50g thịt lợn nạc, 150g ngô non/ đậu bắp, 30g muối lạc, 200g rau)

Ngày 3:

• Bữa sáng (6h): Cháo thịt nạc (50g gạo tẻ, 30g thịt nạc, 8g dầu ăn, 50g rau lá/ củ quả, 150g hoa quả)
• Bữa trưa (11h): Cơm gạo tẻ và gà rang (100g gạo tẻ, 70g thịt gà, 30g muối lạc, 200g rau)
• Bữa tối (17h): Cơm gạo tẻ và cá phi lê chiên xù (70g gạo tẻ, 60g cá phi lê, 50g muối lạc, 200g rau)

Ngày 4:

• Bữa sáng (6h): Cháo thịt bò (50g gạo tẻ, 30g thịt bò, 8g dầu ăn, 50g rau lá/ củ quả, 150g hoa quả)
• Bữa trưa (11h): Cơm gạo tẻ và gà sốt nấm (100g gạo tẻ, 70g thịt gà đùi đã lọc xương, 100g nấm, 30g muối lạc, 200g rau)
• Bữa tối (17h): Cơm gạo tẻ (70g gạo tẻ, 4 chiếc chả, 50g đậu xanh, 1 lòng trắng trứng, thịt bằm, nấm hương, 200g rau)

Ngày 5:

• Bữa sáng (6h): bún gạo xào thịt bò (bún: 160g, rau: 100g, thịt bò: 50g)
• Bữa trưa (11h): Cơm gạo tẻ và cá sốt cà chua (100g gạo tẻ, 80g cá trôi, 100g cà chua, 30g muối lạc, 200g rau)
• Bữa tối (17h): Cơm gạo tẻ và thịt sốt nấm (70g gạo tẻ, 70g thịt lợn nạc, 100g nấm, hành lá, rau mùi, 30g muối lạc, 200g rau)

Ngày 6:

• Bữa sáng (6h): Cháo gà (50g gạo tẻ, 50g thịt gà xé , 8g dầu ăn, 50g rau lá/ củ quả, 150g hoa quả)
• Bữa trưa (11h): Cơm gạo tẻ và cá phi lê chiên xù (100g gạo tẻ, 60g cá phi lê, 30g muối lạc, 200g rau)
• Bữa tối (17h): Cơm gạo tẻ và thịt xào ngô non đậu bắp (70g gạo tẻ, 50g thịt lợn nạc, 150g ngô non/ đậu bắp, 30g muối lạc, 200g rau)

Ngày 7:

• Bữa sáng (6h): Cháo thịt nạc (50g gạo tẻ, 30g thịt nạc, 8g dầu ăn, 50g rau lá/ củ quả, 150g hoa quả)
• Bữa trưa (11h): Cơm gạo tẻ và trứng đúc thị (100g gạo tẻ, 50g thịt lợn nạc, 1 lòng trắng trứng, cà rốt/ hành hoa cắt nhỏ, 30g muối lạc, 200g rau)
• Bữa tối (17h): Cơm gạo tẻ và cá kho chuối (70g gạo tẻ, 80g cá trôi, 100g chuối, 50g muối lạc, 200g rau)

Người kiêng i-ốt không nên ăn gì?

Người kiêng iod cần hạn chế hoặc tránh một số thực phẩm có chứa lượng iod cao. Dưới đây là các thực phẩm mà người kiêng iod không nên ăn:

• Muối iod, muối biển, thức ăn có hàm lượng muối cao nên được tránh. Đặc biệt, cần chú ý đến muối iodized trong các sản phẩm đã chế biến.
• Thực phẩm chức năng chứa iod cũng nên được xem xét và đọc kỹ thành phần trước khi sử dụng.
• Sữa và các sản phẩm từ sữa như kem, phô mai, bơ, sữa chua, yogurt nên được hạn chế hoặc tránh.
• Hải sản biển như cá, sushi, sò, tảo, rong biển, đồ khô, hun khói (mực, cá…)
• Các loại bánh quy, bánh gato, và hầu hết các loại sôcôla chứa thành phần sữa cũng nên được tránh.
• Lòng đỏ trứng và các thực phẩm có chứa lòng đỏ trứng
• Đồ ăn chế biến sẵn như hoa quả sấy, đồ hộp, hun khói, xúc xích, thức uống đóng chai.
• Thực phẩm từ đậu nành như nước sốt, sữa đậu nành cũng nên được xem xét và hạn chế trong khẩu phần ăn hàng ngày

Xem thêm: Tư vấn dinh dưỡng là gì? Tư vấn dinh dưỡng dành cho đối tượng nào?

Một số lưu ý cho người ăn kiêng iod

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng cho những người đang kiêng i-ốt:

• Tuân thủ chỉ dẫn của bác sĩ: Luôn tuân thủ các chỉ dẫn và hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Họ sẽ xác định rõ cần kiêng iod trong trường hợp cụ thể của bạn và đưa ra các lời khuyên phù hợp.
• Đọc kỹ thành phần thực phẩm: Đọc kỹ nhãn thông tin sản phẩm để xác định xem thực phẩm có chứa iod hay không. Tránh các sản phẩm có chứa muối iodized và các thành phần sữa trong danh sách thành phần.
• Tìm hiểu về thực đơn kiêng iod: Hãy tìm hiểu về các thực đơn kiêng iod đáng tin cậy từ các nguồn đáng tin cậy như bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng hoặc tổ chức y tế. Điều này sẽ giúp bạn có một hướng dẫn rõ ràng về những thực phẩm nên tránh và những thực phẩm phù hợp.
• Thực hiện kiểm tra định kỳ: Hãy thực hiện kiểm tra định kỳ để theo dõi sự phục hồi và sức khỏe của bạn. Bác sĩ sẽ giúp bạn theo dõi mức độ iod trong cơ thể và đưa ra điều chỉnh nếu cần thiết.

Từ những thông tin trên NRECI mong rằng bạn đã có cái nhìn rõ hơn về thực đơn cho người ăn kiêng iod. Việc tuân thủ một thực đơn như vậy là vô cùng quan trọng. Bằng cách lựa chọn những nguồn thực phẩm thích hợp và hạn chế tiêu thụ thực phẩm giàu iod, chúng ta có thể duy trì sự cân bằng iod trong cơ thể.

Tuy nhiên, đừng quên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ để đảm bảo rằng thực đơn của bạn phù hợp với nhu cầu và tình trạng sức khỏe của riêng bạn. Điều quan trọng nhất là duy trì một lối sống lành mạnh và cân bằng để đảm bảo sự phát triển và phục hồi toàn diện cho cơ thể.sống lành mạnh và cân bằng để đảm bảo sự phát triển và phục hồi của cơ thể.

Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng (NRECI) được biết đến là một trong những đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực Nghiên cứu, Tư vấn và Đào tạo Dinh dưỡng. Nếu còn bất kỳ những thắc mắc nào, bạn có thể liên hệ ngay với chúng tôi để được hỗ trợ kịp thời.

Xem thêm:

• Bị viêm đường tiết niệu nên ăn gì và kiêng gì?
• Mụn nội tiết nên ăn gì? Thực đơn cho người bị mụn nội tiết đơn giản, hiệu quả
• Thực đơn cho người đau dạ dày dễ tiêu hoá, đủ chất dinh dưỡng
• Viêm da cơ địa ăn gì? Thực đơn cho người viêm da cơ địa

• Địa chỉ: 105 Đường Trần Thiện Chánh, Phường 12, Quận 10, Tp. Hồ Chí Minh
• Hotline: 0888 334 478
• Fanpage: Viện Nghiên Cứu & Tư Vấn Dinh Dưỡng

ThS.BS Lê Thị Thu Huyền

• Thạc sĩ Y học Cổ truyền – Đại học Y Dược TP.HCM
• Giảng viên thỉnh giảng Trường Cao đẳng Y Dược Pasteur
• Giảng viên thỉnh giảng Trường Cao đẳng Y Dược Sài Gòn
• Phó Viện trưởng Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng

Chủ nhiệm đề tài nghiên cứu khoa học:  Đánh giá tác dụng giảm béo của phương pháp cấy chỉ các huyệt khí hải, trung quản, thiên xu, thủy đạo, thủy phân, tứ mãn kết hợp can thiệp chế độ ăn uống trên bệnh nhân béo phì.